Prodotta con il collo disossato di suino. La salagione viene effettuata
ancora come tradizione: sale, pepe nero, aglio. Insaporita
con vino bianco, viene insaccata nel budello naturale e lasciata
stagionare a lungo. La sapiente lavorazione e la lenta stagionatura
ne fanno un prodotto dal gusto saporito, ma non sapido